Handwerskskunst

Leidenschaft trifft Handwerk

Heikendorfer Brot

Sauerteigbrot / Kutterbrot

Dieses Brot wird von uns nach der alten Rezeptur von Horst Schlüter (1959) hergestellt. Die Besonderheit liegt in unserem selbst gezüchteten Sauerteig und der dünnen aromatischen Kruste.

Die Kutterfahrer von Möltenort haben dieses Brot mit Vorliebe auf ihren langen Fahrten mitgenommen, denn durch die dünne Kruste ist unser Brot besonders lange haltbar.

Brotsorten

Holsteiner Schwarzbrot
Kartoffelbrot
Mohnbrot
Rosinenbrot
Siebenfelder Mehrkornbrot
Feinschmecker Schwarzbrot
Österreicher
Kübiskernbrot
Schwarzbrot mit Sonnenblumenkernen
Roggenschrotbrot ( 100% Roggen)

Dinkelbrot trifft Heikendorf

Dinkel - Ecke
Dinkel Gourmet Kruste
Dinkelland
Dinkel Minivollkorn
Dinkel Vollkorn
Grünkernbrot

Was ist drin?

Alle unsere Brotsorten werden mit eigenem Roggensauerteig oder Weizensauerteig hergestellt.

Alle Rezepte sind eigene Mischungen.

Roggenschrotbrot ist ein Brot, das nur mit

Roggenmehl
Wasser
Sauerteig
Salz
Hefe

gebacken wird (kein Weizenmehl).

Handwerks-Brötchen

Kliffkante / Kürbiskernbrötchen

ist unser Vollkornbrötchen mit gerösteten Kürbiskernen und Ölsaaten.

Rundstück / Knackfrische / Strandläufer

Das sind unsere Weizenbrötchen. Sie unterscheiden sich in ihren Formen.

Knüppel / Schnittbrötchen

Dies ist ein gedrücktes Weizenbrötchen. Der Ausdruck kommt vom einschlagen. Es gibt auch die Definition Einschlag-Wickel- Brötchen.

Krossy

Hier handelt es sich um ein Weizenbrötchen, welches mit Weizengrieß versehen ist.

Dänisches Brötchen

Das ist ein mit Blätterteig eingezogenes Brötchen, was mit weißem Mohn bestreut wird. Dänische Bäckereien arbeiten nur mit weißem Mohn.

Schokobrötchen

Hier haben wir ein eingezogenes Brötchen mit Plunderteig und Schoko-Sticks.

Kieler Butterfranzbrötchen

Eine echte Kieler Spezialität. Es handelt sich um ein eingezogenes Brötchen mit Butter. Nur mit Butter! Nicht zu verwechseln mit dem Hamburger Franzbrötchen. Dieses besteht aus Zimt und Zucker.

Dinkel Kornspitz / Kornknacker

Das ist ein länglich aufgescheuertes Brötchen, bestückt mit Ölsaaten.

Länglich aufgescheuert heißt, es ist per Hand an der länglichen Seite aufgemacht.

Dinkel Krossy / kleines Dinkel

Hier verbirgt sich unser einfaches Dinkelbrötchen.

Uriges / Dinkelbaguette

Das ist unser Dinkelbaguette-Brötchen, was lange Ruhezeiten in der Herstellung benötigt.

Elsässer / Baguettebrötchen

Ist ein Weizenbrötchen, was mit Hefe und Salz gebacken wird. Auch hier brauchen wir lange Ruhezeiten.

Kieler Semmel

Kieler Spezialität oder auch ein regionales Brötchen. Es wird aufgescheuert in Zucker, Schweineschmalz und zum Schluss in Zimt und Salz.

In der Meisterprüfung dürfen nur Bäcker, die nicht aus der Region kommen, dieses Brötchen herstellen.

Sahnetorten

Eventtorten / FormtorteN

Ihr sucht etwas Besonders für Euer Event oder braucht noch das i-Tüpfelchen? Wir haben es! Kommt gerne vorbei oder ruft uns an. Dann erarbeiten wir zusammen Euer Highlight.

Holzofenbrot

Die Eigenschaft eines Holzofenbrotes ist mit einem Wort gesagt: Geschmack.

Durch die heißen Steinplatten, die mit Feuerholz auf Temperartur gebracht werden, bekommt die Unterseite des Brotes einen kranschigen und satten Krumenrand.

Das Rauch-Aroma legt sich wie ein weiches Tuch auf unsere Teiglinge.

Durch die starke Hitze platzen unsere Brote auf und erhalten den ursprünglichen Geschmack.

40% Weizen & 60% Roggen
20% Weizen & 80% Roggen
80% Weizen & 20% Roggen

Unsere Holzofenbrote beinhalten nur 6 Produkte

Weizen
Roggen
Sauerteig
Hefe
Salz
Wasser

Torten-träume

Eventtorten, Hochzeitstorten, Formtorten, Blechkuchen, Butterkuchen

Nun mal Butter bei die Backen!

Unser Butterkuchen, mit der geheimnisvollen Rezeptur aus dem Jahr 1959, ist unser größter Schatz.

Er siegt mit seinem fluffigen Hefeteig und dem saftigen Kern. Vervollständigt wird das Teegebäck mit unserem von Mandelplättchen und Zuckerguß versehenem Topping.

Wir behaupten, unser Butterkuchen ist der beste!